| Las recetas de Javier |
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ENSALADA DE PULPO Y LANGOSTINOS
RISSOTTO DE CEPS  • ½ kg de arroz• ½ cebolla pequeña • 1 zanahoria grande • 200 gramos de ceps • 50 gr de queso parmesano • Aceite de oliva, sal, pimienta blanca • 1 litro de caldo de pollo Rehogamos la cebola finamente picada en una sartén y añadimos la zanahoria cortada en juliana. Añadir después los Ceps cortados a tacos. Una vez todo dorado añadiremos el arroz friendolo todo junto. Añadimos el caldo y salpimentaremos al gusto. Cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando y añadiendo algo de queso rayado hasta su total cocción. SUPREMA DE MERLUZA EN CAMA DE HORTALIZAS ASADAS AL ORIO DE VINAGRE DE JEREZ  • 1 merluza cortada en supremas• 1 pimiento rojo • 2 pimientos verdes • 6 espárragos trigueros • 1 patata grande • 3 dientes de ajo • Sal, aceite de oliva, vinagre de jerez Cocinar a la Plancha y a fuego fuerte la merluza y las hortalizas ya sazonadas. En aceite caliente dorar los ajos, previamente fileteados. Una vez dispuestas las hortalizas y la merluza en un plato, añadir el vinagre al gusto y después el aceite con los ajos ya dorados. CONFIT DE PATO EN SALSA ROQUEFORT Y CEPS  • 1 confit• 300 gr de mantequilla • 10 cl de nata líquida • 50 gr de queso roquefort • 1 cp pequeño • Patatas paja al gusto Poner el confit en una placa al horno fuerte En una sartén fundir el queso y la mantequilla, añadir la nata y dejar reducir, salpimentar al gusto. Freír el cep cortado en tacos hasta que quede dorado. Disponer de un plato con patatas paja, sobre ellas poner el confit, salsearlo con el queso y adornar con los ceps. CRUJIENTE DE NUECES Y MANZANAS  • Pasta Bric• Crema Pastelera • Nueces tostadas • Manzanas confitadas • Azúcar Glas Disponer una cucharada de manzana y otra de crema en el centro de la masa Bric. Espolvorear con las nueces y cerar. Hornear a medio fuego. Adornar con el azúcar Glas. |
• 1 pulpo pequeño
